Чтобы разнообразить классическое белковое безе, предлагаю приготовить безе с сублимированной клубникой. В разрезе получится белое безе с красными крошками. Готовится оно аналогично традиционному безе, но для придания ему особенного вида я добавлю измельченные в кофемолке ягоды клубники. 

Для приготовления безе с сублимированной клубникой необходимо:

- белок 1 яйца;
- сахарный песок 80 г;
- сублимированная измельченная клубника 1 ст.л.

1. Безе можно готовить несколькими способами, например, взбить сырой белок с сахаром либо заварить белок на водяной бане или с сиропом. Получается наиболее сухое безе, если белок с сахаром заварить на водяной бане.

Для этого белок выливаем в миску, добавляем сахарный песок и хорошо размешиваем венчиком.

2. Готовим водяную баню для заваривания белка. Кастрюлю наполняем водой и в нее ставим емкость с белком и сахаром.
Прогреваем на водяной бане массу до температуры 60 С.

3. Теперь берем миксер и взбиваем массу в течение 5 минут до плотного состояния, у нас получается густая белая масса.

Снимаем емкость с бани и взбиваем еще 5 минут.

Масса для безе готова, половину сублимированной клубники добавим в безе и смешаем на самой низкой скорости миксера.

4. Безе будем отсаживать на листе пергаментной бумаги. Интересное безе получается с применением насадок, я использую насадку открытая звезда.

Отсаживаем небольшие звездочки и посыпаем их сверху оставшейся сублимированной клубникой.

Готовим безе в течение получаса в разогретой до 100 С духовке, для готовности у меня ушло 30 минут.

Готовые безе легко снимаются с пергамента. Подаем их к чаю или кофе.