Для песочного теста подойдут самые разные начинки. Но больше всего мне нравятся начинять такие пироги начинками из свежих ягод.

Попробуйте испечь пирог с клубничной начинкой. Уверена, вам он понравится!

Для теста нам надо:

• 2 яйца,
• щепоть соли,
• 1 ч. л. разрыхлителя,
• 2/3 стакана сахара,
• 90 г сливочного масла,
• 2 стакана муки.

Для начинки пирога:

• 500 г клубники,
• 100 г сахара,
• 2 ст. л. крахмала (кукурузный).

Сначала взобьём яйца с сахаром. Затем добавим в миску с яйцами натёртое на крупную тёрку сливочное масло и соль.

Не бросайтесь сразу мыть тёрку, она ещё понадобится. Перемешаем масло и постепенно всыплем просеянную с разрыхлителем муку.

Быстро замесим тесто и разделим его на две неравные части. Большую часть (две трети) уберём в холодильную камеру, меньшую часть теста отправим в морозильник.
Займёмся начинкой. Кстати, начинку можно приготовить и загодя. 
Клубнику помоем, просушим и удалим плодоножки.

Сахар распустим в сотейнике до состояния жидкой карамели и сразу выложим в сахар перемешанную с крахмалом клубнику.

Готовим 5 минут. Масса должна загустеть.

Снимаем сотейник с огня и даём начинке остыть. Тесто из холодильной камеры перекладываем в форму для выпечки и руками разравниваем, формируя небольшие бортики.

Выкладываем в форму остывшую клубничную начинку, берём тёрку и закрываем пирог тёртым замороженным тестом, стараясь распределить его равномерно.

Выпекаем пирог с клубничной начинкой при 180° 30 минут.

Даём пирогу остыть, разрезаем на порции и подаём на стол. Если вы хотите вынуть пирог из формы целиком, застелите низ формы бумагой. 

Пирог с клубничной начинкой получается очень ароматный - к чаю лучше не придумаешь!