Листья клубники обогащены хлорофиллом — пигментом, который поглощает красные и синие волны света, в результате чего листья имеют зеленый оттенок. В то время как ягоды клубники характеризуются наличием других пигментов — антоцианов, которые поглощают красный спектр, придавая ягодам их выразительный красный цвет.

Антоцианы в клубнике

Исследования показывают, что в клубнике обнаружено более 25 различных антоцианов, причем их содержание варьируется в зависимости от сорта. Основным компонентом является пеларгонидин-3-глюкозид, который создает богатый красный цвет; за ним следует цианидин-3-глюкозид. Интересно, что воздействие ультрафиолетового света на клубнику после сбора увеличивает уровень антоцианов.

Лабораторные исследования подтвердили, что антоцианы обладают мощными антиоксидантными свойствами, что благоприятно сказывается на здоровье, включая снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний и наличие противораковых эффектов. Тем не менее, оценить активность этих веществ в организме после переваривания сложно. Некоторые исследования указывают на то, что лесная земляника демонстрирует более высокую антиоксидантную активность по сравнению с коммерческими сортами клубники.